Tiphaine
CHOCOLATS CONFISERIES PÂTISSERIES
1305, avenue des Pyrénées 31810 Le Vernet
Mon Histoire avec le chocolat.
J'ai découvert le travail du chocolat en Mention Complémentaire Desserts de Restaurant, un peu par hasard. Et comme on le dit bien souvent, le hasard fait bien les choses ! 2 ans plus tard et avec l'aide bienveillante du meilleur formateur que je puisse avoir, "Tiphaine Chocolats Confiseries Pâtisseries" voyait le jour.
En photo : ma première réalisation dite "Pioupiou"
Fêtes & Occasions
TOUTES LES OCCASIONS SONT BONNES POUR MANGER DU CHOCOLAT !
"Ne faites rien si ce n'est pas MAGNIFIQUE"
-Laurent BRU-
Les fèves et le cacao
CHOCOLAT DE QUALITÉ, DES 4 COINS DU GLOBE.
Tous les produits crées sont élaborés avec la gamme de chocolat Cacao Barry. Je travaille essentiellement l'extra bitter Guayaquil pour le chocolat noir ; puissant mais pas trop (64% de cacao) il est issu comme son nom l'indique de l'Equateur. Pour certaines ganaches noires un peu plus corsées je privilégie le Force Noire dont les fèves sont issues d'Afrique de l'ouest . Pour le lait, mes chocolats préférés sont la couverture Lactée Supérieure à 38% de cacao et/ou (pour plus de gourmandise) la couverture Lactée Caramel. Pour le chocolat blanc, j'ai choisi le moins sucré : le Satin ; rond et délicat il peut même se marier avec des produits comme le praliné, pourtant déjà sucré. Dans la grande majorité, la variété de cacao utilisée est Forastero.
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